シンプルな料理に添えるだけで
高級感溢れる一皿に
エスビー食品の粒こしょう生タイプは、
プチッとはじける華やかな香りと、
ピリっと鋭い辛みが特徴の「生タイプ」のブラックペッパー。
肉・魚料理やパスタ、サラダなどの洋食はもちろん、
和食にも合わせることができる万能スパイスです。
Point新感覚の次世代スパイス
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1.味わい
華やかな香りと鋭い辛みが様々の料理のアクセントに
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2.食感
生タイプならではのプチッと果肉感のある新食感
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3.外観
“黒い宝石”を思わせる、光沢のある粒
こしょうの香りの秘密！
エスビー食品コーポレートサイト【研究開発】
「香りの意外な相乗効果とは!?～フローラルな風味の黒コショウ～」】で、
不思議なコショウの香気成分の秘密を公開中！
Recipe料理の印象を格上げする一粒を添えて
白身魚とカラフル野菜のセビーチェ
材料［10個分］
- 鯛400g
- 紫玉ねぎ1/2個
- セロリ1/2本
- S&Bフレッシュハーブ パクチー（香菜）1/2束
- マイクロトマト（赤・黄）各40粒
A
- ライムの絞り汁20g
- オリーブオイル70g
- 塩適量
- チコリ10枚
- ライム（半月切り）10枚
- S&B粒こしょう生タイプ30粒
作り方
- 鯛は1cm角に切る。紫玉ねぎ、セロリは5mm角に切り、紫玉ねぎは水にさらす。
パクチーは飾り用に葉を少し残し、みじん切りにする。 - ボウルにAを混ぜ合わせ、1.とマイクロトマトを和える。
- 器にチコリ、2.を盛り、ライム、パクチー、粒こしょう生タイプをのせる。
牛ヒレ肉のステーキ 野菜のマリネ添え
材料［10皿分］
- 牛ヒレ肉1000ｇ
- 塩適量
- MAILLEバルサミコビネガー100ml
- ブイヨン30ml
- S&B粒こしょう生タイプ50粒
付け合わせ
- パプリカ（赤・黄）各1個
A
- オリーブオイル25g
- レモンの絞り汁5g
- 塩適量
- ズッキーニ（黄）適量
- にんじん適量
- じゃがいも適量
- カリフラワー（黄・紫）適量
- ロマネスコ適量
- S&Bフレッシュハーブ ベビーリーフ適量
作り方
- 牛ヒレ肉に塩をまぶし、熱したグリルパンで表面にしっかり焼き色がつくまで焼き、アルミホイルで包んでおく。
- バルサミコビネガーを鍋に入れてとろみがつくまで煮詰め、ブイヨンを加える。
- パプリカはグリルパンで皮が黒くなるまで転がしながら焼き、皮をむいて5mm角に切り、Aで和える。
- ズッキーニ、にんじん、じゃがいもはくりぬき器でくりぬき、茹でる。
カリフラワー、ロマネスコは小房に分けて茹でる。 - 器に2.のソースを敷き、食べやすく切った1を盛り付ける。
3.、4.を添え、ベビーリーフ、粒こしょう生タイプを添える。
オレンジコンフィとブランマンジェ
材料［10皿分］
- 牛乳1,000g
- 砂糖適量
- 粉ゼラチン100ml
- 水30ml
- 生クリーム300ml
- オレンジコンフィ（輪切り）10枚
- バニラアイスクリーム300g
- オレンジジュレ200g
- S&B粒こしょう生タイプ50粒
- S&Bフレッシュハーブ チャービル適量
- エディブルフラワー適量
作り方
- 水に粉ゼラチンを振り入れてふやかす。
- 鍋に牛乳、砂糖を入れて温め、1.を加えて溶かす。
鍋底を氷水に当て、少しとろみがつくまで冷やす。 - 生クリームをボウルに入れて六分立てに泡立て、2.と混ぜ合わせて型に入れて冷やし固める。
- 器に3.を型から抜いて盛り、オレンジコンフィ、バニラアイス、粒こしょう生タイプをのせる。
オレンジジュレ、エディブルフラワーを飾り、チャービルを添える。